Hasat zamanı, sarımsağın taze ya da kuru olarak nasıl değerlendirilecekse ona göre değişme göstermektedir. Taze sarımsak üretiminde, mayıs- haziran aylarında hasat yapılmakta ve küçük demetler halinde, Kastamonu, Taşköprü ve Germeç mahalli pazarlarında satışa sunulmaktadır.

Sarımsak Kastamonu’da kuru olarak tüketim için üretilmektedir. Kuru sarımsakta hasat, yaprakların yarısının kuruyup yattığı zamandır. Bu dönem temmuz ortası, ağustos başı arasındaki devredir. Hasat çapa, bel ve makine ile yapılmaktadır. Son yıllarda “sarımsak söküm makinesi” yörede yaygınlaşmaya başlamıştır. Aynı şekilde pullukla yüzlek sürüm yapılarak da hasat gerçekleştirilmektedir. Sökülen ürünler, elle toplanarak demet yapılmakta ve kurutmak için toprak yüzüne düzenli bir şekilde serilmektedir. Bu şekilde elde edilen demetlere halk arasında “elba” adı verilmektedir. Söküm işi belle de yapılabilmektedir.