Tarım ilin mühim ekonomik kaynağı olup başlıca tarım ürünleri şunlardır; (yıllık) 350 bin ton buğday, 50 bin ton arpa, 20 bin ton çavdar, 20 bin ton mahlut, 2 bin ton fasulye, 1500 ton mercimek, 30 bin ton patates, 50 bin ton şeker pancarı ve 200 ton keten yetişir. Sebzecilik gelişmemiştir. Fakat meyvecilik önemli yer tutar. Alma, armut, erik, ceviz ve üzüm az miktarda da kayısı, kiraz, vişne ve şeftali yetişir. Zerdalisi ve “balbaşı” denilen pekmezi meşhurdur.

Kırşehir ekonomisi tarıma dayanır. En önemli tarımsal etkinlik bitkisel üretimdir. 1986’da yetiştirilen başlıca tarla ürünleri buğday (77.258 ton), şeker pancarı (120.602 ton), arpa (2.190 ton), ayçiçeği (18.384 ton), yeşil mercimek (15.944 ton), patates (15.464 ton), nohut (11.519 ton) ve karpuzdur (11.323 ton). Aynı yıl yetiştirilen en önemli bağ ve bahçe ürünleri ise üzüm (2.019 ton), elma (10.223 ton) ve domatestir (8.279 ton).

Son yıllarda üretimi yaygınlaşan kültür mantarı, başta Kayseri ve Ankara olmak üzere çevre illere satılır. Hayvancılık il halkı için önemli bir geçim kaynağıdır. Meracılık yöntemiyle koyun, Ankara keçisi ve sığır yetiştirilen ilin başlıca hayvansal ürünleri süt, deri, tiftik ve yumur­tadır. Kırşehir ilinde kurulmuş olan Çiçek­dağı ve Malya tarım işletmelerinin tarımsal üretimin gelişmesine katkısı olmuştur.